خوراکی‌هایی که باید در اتریش امتحان کنید

بنر پرواز ایوار

دی ۹۵

غذا یکی از مهم‌ترین روش‌های برای تجربه کردن یک کشور است و غذاهای اتریشی فوق‌العاده هستند.

لیست تور‌هایی که اتریش یکی از مقاصد آن‌هاست

اگر کسی سعی کرد به شما بگوید غذاهای اتریشی اصلاً خوشمزه نیستند، آن‌ها را با ۱۴ غذا، شیرینی و نوشیدنی که به شما معرفی می‌کنیم، آشنا کنید. در ضمن تا وقتی که تمام این لیست را امتحان نکردید از اتریش خارج نشوید!

1. شنیتزل گوشت گوساله | Wiener Schnitzel

شاید معروف‌ترین خوراک وین این غذا باشد. شنیتزل وینی به طور سنتی از گوشت گوساله تهیه می‌شود اما اغلب می‌توان گونه‌هایی از این غذا تهیه شده با گوشت خوک، مرغ و بوقلمون را نیز مشاهده کرد ولی خوشمزه‌ترین نوع آن با گوشت گوساله درست می‌شود. حتماً این غذا را با سالاد سیب‌زمینی و ژله انگور قرمز سفارش دهید. همراهی این غذا با سیب‌زمینی سرخ کرده و کچاپ توصیه نمی‌شود! شنیتزل گوشت گوساله در منوی غذای تمام رستوران‌های کشور اتریش به چشم می‌خورد، اما اگر می‌خواهید آن را در وین امتحان کنید ما به شما رستوران‌های گرونشْپان (Grünspan) و فیگل مولر (Figlmüller) را پیشنهاد می‌کنیم.

این غذا تنوع پخت‌های زیادی دارد، برای مثال شنیتزل در خمیر کورن فلکس و کوردون بلوی فرانسوی از این نمونه‌ها هستند. اگر می‌خواهید یک ماجراجویی برای صرف کوردون بلو داشته باشید، شاید بد نباشد در کونکوردیا شلوسل (Concordia Schlössl) میزی رزرو کنید. رستورانی با تمام گونه‌های این غذا که دستور پخته‌ای خلاقانه‌ای را ارائه می‌دهد.

غذاهای اتریش

2. کوفته سیب‌زمینی | Knödel

گونه‌های متعددی از کوفته‌های سنتی اتریشی وجود دارند، دو نوع آن یکی کوفته مرزه و دیگری کوفته شیرین است. نوع اول گاهی به همراه گوشت کباب شده هم سرو می‌شود. نوع شیرین این غذا هم با میوه (آلو و زردآلو) و دانه خشخاش و خامه پر می‌شود.

غذاهای اتریش

3. تافه اِشپیتز | Tafelspitz

این غذا از یک تکه بزرگ گوشت گوساله آبپز شده در آبگوشت سبزیجات درست می‌شود. سبزیجاتی که به همراه آن طبخ و سرو می‌شوند به آن حس سنتی مضاعفی داده و کوفته‌های خمیر نانی که دورش چیده می‌شوند بسیار عالی هستند. یکی از بهترین رستوران‌هایی که این غذا را به خوبی طبخ می‌کند، رستوران پلاخوتا (Plachutta) است.

غذاهای اتریش

4. اشْپِتْزْله (نوعی پاستا) و ناکله | Spätzle & Nockerl

اشپتزله می‌تواند واقعاً بلند و نازک باشد، بیشتر شبیه به پاستا! ناکله هم کوفته‌های کوچکی هستند که انواع مختلف دارند؛ یکی از انواع محبوب آن با خمیر تهیه شده و به همراه تخم مرغ و پیچیده شده در پیازچه است. در واقع این غذا در اکثر رستوران‌های سنتی یک وعده گیاهی محسوب می‌شود. اشپتزله اما بیشتر به همراه بیکن سرخ شده، پیاز و مقدار فراوانی پنیر طبخ می‌شود.

غذاهای اتریش

5. سوپ به همراه (Frittaten) یا (Grießnockerl) و کوفته‌های نان و پنیر (Kaspressknödel)

در صورتی که یکی از این سوپ‌ها را برای شروع غذا سفارش دادید، اگر بتوانید نام آن‌ها را درست تلفظ کنید شاید از پیشخدمت جایزه بگیرید! اما قبل از هر چیز شاید بد نباشد بررسی کنیم که هر کدام این سوپ‌ها از چه موادی تشکیل شده‌اند. Frittaten از برش‌های نازک پنکیک تهیه می‌شود، Grießnockerl کوفته‌های کوچک سمولینا و Kaspressknödel کوفته‌های سرخ شده تهیه شده از نان و پنیر هستند.

غذاهای اتریش

6. برِتیائوزه | Brettljause

اگر مسیرتان به سمت دهکده‌ها و کوه‌های آلپ اتریش افتاد، بدون شک این گزینه را در منوی رستوران‌ها خواهید دید. «یائوزه» به اتریشی به معنی اسنک بین وعده‌های اصلی و «برِت»، تخته‌ای چوبی که اسنک بر روی آن سرو می‌شود است. ساده‌ترین حالت این غذا، تشکیل شده از پنیر، کالباس، ترشی سبزیجات و یک سبد نان است. البته بسته به جایی که آن را سفارش می‌دهید این موارد می‌توانند بیشتر و متنوع‌تر باشند.

غذاهای اتریش

7. دونر کباب | Döner Kebab

بله، کباب یک غذای ترکی است و دونر کباب تقریباً در برلین به وجود آمد، اما به لطف جمعیت زیاد ترک در وین، این غذا در هر جایی به چشم می‌خورد. در طی سال‌ها حتی کباب جایگزین سوسیس به‌عنوان غذای دیر وقت خیابانی شده است که البته جای تأسف دارد، زیرا مغازه‌های کوچک سوسیس یک نهاد وینی محسوب می‌شوند. مطمئن باشید که هر دوی آن‌ها را در فهرستتان خواهید داشت.

غذاهای اتریش

8. سوسیس پنیری (Käsekrainer) و کالباس جگر و پنیر (Leberkäsesemmel)

چون صحبت از سوسیس شد، جا دارد که یادآور شویم این دو غذا را به ویژه در وین از دست ندهید. در کنار خود غذا، صاحبان این مغازه‌های کوچک و مشتریان هستند که این اغذیه فروشی‌های خیابانی را خاص می‌کنند. هر دو نوع این سوسیس و کالباس‌ها با پنیر پر شده‌اند و بسیار لذیذ هستند.

غذاهای اتریش

9. پنکیک‌های پالات شینکِن Palatschinken

این پنکیک‌ها در اصل اتریشی نیستند، در واقع یک غذای مجارستانی بوده که در زمان حکومت امپراتوری اتریش در این کشور، ظاهر شدند. پالات شینکِن، پنکیک نازک و یا کرپی است که اغلب با مربای زردآلو پر شده و لوله می‌شود، یا به همراه اسکوپ های بستنی وانیلی تا می‌شوند.

غذاهای اتریش

10. اشترودل سیب | Apple Strudel

اگر یک دسر وجود داشته باشد که اتریش به آن شهرت دارد، احتمالاً آن دسر، اشترودل سیب، لایه نازکی از خمیر شیرین و دلپذیر به همراه سیب و کشمش در وسطش است. این دسر معمولاً با سس وانیل داغ سرو می‌شود. صرف کردن این دسر را در کافه هاوِلکا (Hawelka) توصیه می‌کنیم که قهوه‌خانه‌ای سنتی در وین بوده و بهرحال باید آن را ببینید!

غذاهای اتریش

11. شیرینی کایْزِشمان | Kaiserschmarrn

یکی دیگر از خوردنی‌های شیرینی که مستقیماً از بهشت آمده، کایزشمان است که در اصل از برش‌های پنکیک نرم تشکیل شده که به همراه سس سیب و مقداری شکر و زرده تخم مرغ بر رویش کامل می‌شود.

غذاهای اتریش

12. کیک‌ها و شیرینی‌ها | Cakes & pastries

اگر کرپ، اشترودل سیب و پنکیک‌ها برای رضایت شما کافی نیستند، به سراغ کیک و شیرینی‌های دیگری در مغازه‌های شیرینی فروشی و یا قهوه‌خانه‌ها بروید. مطمئن باشید که ناراضی برنخواهید گشت! برخی از مشهورترین کیک و شیرینی‌های اتریش، زاخاتورته (Sachertorte)، (کیک شکلاتی معروف اتریش با لایه‌ای مربا)، کیک چند لایه اِسترهازی شنیته (Esterhazy-Schnitte) و تاپفِن تاشله (Topfentascherl)، شیرینی‌ای پر شده با خامه هستند.

غذاهای اتریش

13. بوختِن | Buchteln

بوختن رول‌های شیرینی هستند که از خمیر ترش تهیه شده و با خامه و مربا پر می‌شوند و در تابه‌ای بزرگ قرار می‌گیرند تا بهم بچسبند. به طور سنتی این شیرینی با مربای آلو پر شده و با سس وانیل داغ آماده می‌شود. بوختن هم جزو شیرینی‌های اصیل اتریش نیست و در زمان امپراتوری جزو غذاهای این کشور شده است.

غذاهای اتریش

14. لاتِلا | Lattella

این نوشیدنی محبوب که از لبنیات و میوه تشکیل شده است، در اواخر دهه ۱۹۷۰ به بازار آمد. در آن زمان تنها دو طعم وجود داشت، اما امروزه این نوشیدنی در طعم‌های مختلفی از بازار قابل تهیه است.

غذاهای اتریش

لیست تور‌هایی که اتریش یکی از مقاصد آن‌هاست

منبع: travelettes

تورهای مرتبط

کاراکتر باقی مانده

دیدگاه ها