ستاره میشلن، نظام رتبه بندی رستوران‌ های برتر

بنر پرواز در مقالات

فروش نوروز 98

مرداد ۹۶

ستاره‌های میشلَن بخشی از نظام رتبه بندی رستوران‌ها بوده که از راهنمای آشپزی به همین نام گرفته شده است. این کتاب توسط برادران میشلن، «آندره» و «ادوارد» که یک کارخانه تایر سازی در فرانسه داشتند ابداع گردید.

بیش از یک قرن راهنمای میشلن به شکل دادن سرنوشت سر آشپزها و رستوران‌های کل جهان کمک کرد. اگر شما یک ستاره میشلن بگیرید، خودتان تبدیل به یک ستاره می‌شوید! در ادامه به توضیح بیشتر درباره این ستاره و چگونگی کسب آن خواهیم پرداخت.

تاریخچه ستاره میشلن

راهنمای میشلن اولین بار در سال ۱۹۰۰ به چاپ رسید و در تیراژ تیراژ 35 هزار نسخه به رایگان انتشار یافت. درون این راهنما نکاتی درباره چگونه عوض کردن تایر ماشین و اینکه کجا اقامتگاه، رستوران و ایستگاه پمپ بنزین پیدا کنیم اطلاعاتی نوشته شده بود. ستاره میشلن تا سال ۱۹۲۶ در راهنما ظاهر نشد. برادرها امید داشتند که با معرفی تمام اماکنی که یک نفر می‌تواند با اتومبیل برود، مردم بیشتری به سمت خرید ماشین و در نتیجه خرید تایر جذب شوند. رنگ جلد این کتاب همواره قرمز است.

تاریخ راهنمای میشلن از آن جهت ارزشمند و قابل توجه است که اطلاعات زیادی درباره بازرس‌های آن فاش نشده و این بازرس‌ها هستند که تصمیم حیاتی را درباره سرنوشت بسیاری از رستوران‌ها و سر آشپزها می‌گیرند. این راهنما مورد انتقادهایی نیز واقع شد که اکثراً معتقد بودند توجه خاصی به رستوران‌های فرانسوی دارد و بدون منطق رستوران‌های منتخب ستاره میشلن را بر می‌گزیند. بعد از این اظهارات، راهنما خود را با تغییرات فرهنگی وفق داد و در واقع با انتشار اولین و آخرین نسخه سنگاپوری رویداد جدیدی آفرید. در این راهنمای سنگاپوری برای اولین بار به دکه‌های خیابانی ستاره داده می‌شد.

ستاره میشلن - رستوران

چطور می‌توان ستاره دریافت کرد

اگر ستاره‌های میشلن توسط یک تولید کننده تایر طراحی شده پس چه چیزی آن را تا این حد خاص می‌کند؟ اول بهتر است بدانید که میشلن تنها در مناطق مشخصی فعالیت می‌کند و اگر رستورانی در این مناطق تحت پوشش نبود، نمی‌تواند ستاره دریافت کند. معمولاً بازرس‌های مسئول ارزیابی رستوران‌ها به صورت ناشناس سر زده و هرگز یک رستوران نمی‌داند که چه زمانی باید منتظرشان باشد. آن‌ها معمولاً در سکوت نشسته و با دقت به بررسی خدمات و کیفیت می‌پردازند و اگر غذایی ورای سطح معمول به آن‌ها ارائه شود معمولاً هیجان را می‌توان در چشمانشان دید.

ستاره میشلن - رستوران

بعد از آن‌ که ستاره دریافت شد

رستوران‌هایی که اولین ستاره را دریافت می‌کنند، می‌توانند انتظار کسب و کاری پر رونق و توجه رسانه‌ای را داشته باشند. البته این توجه، فشارهای بیشتری را نیز معطوف رستوران خواهد کرد. در حقیقت دریافت یک ستاره میشلن چنان فشار احساسی‌ای روی سر آشپزها وارد می‌کند که حاضر نیستند به هیچ قیمتی اعتبار ستاره‌ خود را از دست بدهند. اگر رستورانی در یک شهر کوچک موفق به کسب ستاره میشلن شود، باید خود را حسابی آماده کند. بعد از دریافت ستاره اول، معمولاً همه برای کسب ستاره‌های بعدی سخت تلاش می‌کنند اما این کار سال‌ها و حتی دهه‌ها زمان برده و باید خودشان را برای این تلاش طولانی و سخت آماده کنند.

ستاره میشلن - رستوران

اگرچه ستاره‌های میشلن می‌توانند انبوه مشتریان جدید را با خود به ارمغان آورند، اما این مقوله می‌تواند سبب تغییرات متعددی در کسب و کار رستوران‌ها شود. بعد از شناخته شدن توسط راهنما، بر روی اعمال و گفتار رستوران یا آشپز یک ذره بین بزرگ قرار داشته و آنها را از یک سر آشپز به یک «شخصیت» تبدیل می‌کند. کارکنان بخش خدمات ممکن است متوجه شوند که مشتریان اندکی حساس و خرده گیر شده اما مقدار انعام افزایش یافته است. آشپز‌های رستوران نیز به خاطر تلاش‌های دو چندان برای حفظ و پایداری نیازهای اولیه ستاره‌دار بودن، احتمالاً شبیه به ربات شوند. معمولاً مدیران بعد از کسب ستاره به آشپزها اضافه حقوق می‌دهند تا کیفیت کاری خود را همان قدر بالا نگه دارند.

ستاره میشلن - رستوران

منبع: vitamix
تگ ها
کاراکتر باقی مانده

دیدگاه ها