لطفا شکیبا باشید ...

راهنمای خرید پنیر های فرانسوی در پاریس

شهریور ۹۶

پنیرهای فرانسوی و تنوع خیره‌کننده‌شان در جهان، شهرت قابل ستایشی دارند. اگر طی سفر به پاریس، قصد خرید این محصول خوشمزه را داشتید، احتمالاً به خاطر طیف وسیع گزینه‌های پیش رویتان گیج شوید.

فرانسه برای عاشقان پنیر سرزمینی رویایی است. ۹۶ درصد از مردم این کشور از مصرف کنندگان این محصول لبنی بوده و ۴۷ درصد از آن‌ها به صورت روزانه پنیر می‌خورند. این درصد در برابر آمریکایی‌ها یا انگلیسی‌ها که سالانه تنها ۱۵/۴ و ۱۱/۶ کیلوگرم پنیر مصرف می‌کنند قابل توجه است. اگر شما هم به اندازه فرانسوی‌ها به این خوراکی دلپذیر علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم راهنمای خرید پنیر ما را تا انتها بخوانید تا بتوانید از بین تنوع باورنکردنی آن در فرانسه به راحتی محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید.

به دنبال چه پنیری بگردیم؟

فرانسوی‌ها به دلیل علاقه دیوانه‌واری که به پنیر داشته‌اند، تنوع چشمگیری در تولید آن به کار گرفتند و بعد از قرن‌ها خلاقیت و نوآوری، امروزه طیف وسیع محصولات پیش روی مشتریان غیر بومی گاهی باعث سردرگمی می‌شود. این پنیرها به دسته‌های نرم و خشک، بدون بو و عطری، قالبی یا کرم زده (شاید به نظر شوخی بیاید اما این نوع پنیر واقعاً وجود دارد) تقسیم شده و زمانی شارل دوگل در رابطه با این تنوع عنوان کرد، «چطور می‌توانید بر کشوری حکومت کنید که ۲۴۶ پنیر متفاوت دارد؟». امروزه این تعداد تا ۴۰۰ گونه نیز رسیده است و اگر زیرشاخه‌های آن را نیز حساب کنیم، تعداد پنیرها به ۱۰۰۰ نوع مختلف می‌رسد!

اگر چه اکثر این پنیرها به طور سنتی از شیر گاو، گوسفند یا بز تهیه می‌شوند، یک مزرعه در نرماندی از سال ۲۰۱۳ پنیری با شیر اسب را به بازار وارد کرد. البته با توجه به اینکه این محصول طی ۴ سال اخیر خیلی نتوانست بازار را تکان دهد، می‌توان نتیجه گرفت که مزه شیر اسب در پنیرها خیلی طرفدار ندارد. حدود ۴۰ پنیر فرانسوی توانسته‌اند جایزه ویژه «AOC» را دریافت کنند که اجازه تولید محصول را تنها به منطقه خاصی می‌دهد. از این میان می‌توان به «کمامبر» (Camembert) محصول نرماندی، «بری» (Brie) محصول «مو و مولن» (Meaux and Melun) و پنیر جدید «ریگوت دوکوندریو» (Rigotte de Condrieu) از لیون اشاره کرد. برای درک بهتر فراوانی پنیر در فرانسه می‌توانید به نقشه‌های پنیر گوگل مراجعه کنید. این خوراکی خوشمزه در هر گوشه‌ای از سرزمین فرانسه تولید می‌شود. منطقه بزرگ پاریس نیز از این قاعده مستثنا نبوده و در آن پنیرهای فوق‌العاده‌ای تولید می‌شوند.

پنیر فروشی های پاریس

از کجا پنیر خوب بخریم؟

نویسنده شهیر ایتالیایی «ایتالو کالوینو» (Italo Calvino) در زندگی نامه خود به نام «زاهد گوشه نشین در پاریس»، پایتخت کشور فرانسه را دانشنامه‌ای عظیم از پنیر می‌نامد و برای کار خود دلیل موجهی را ارائه می‌دهد. وی می‌نویسد «در پاریس مغازه‌های پنیر فروشی بیش از صدها پنیر مختلف را به نمایش گذاشته‌اند و هرکدام نام خاص خود را دارند، پنیرهایی با پوشش خاکستر یا گردو که همه در کنار هم یک موزه یا بهتر بگوییم لوور پنیر را تشکیل می‌دهند». خوشبختانه صنعت پنیر در پاریس بسیار قوی بوده و هنوز هم مانند دهه ۱۹۶۰ که کالوینو آن را توصیف کرده تنوع و گوناگونی دارد. برای آشنایی با بهترین پنیرها بد نیست از قبل اطلاعاتی به دست آورید. بازارهای شهر و مراکز فروش مواد غذایی سرپوشیده جزو بهترین مکان‌ها برای خرید پنیر هستند و بازار «اَلیگر» (Aligre) یکی از محبوب‌ترین‌ها محسوب می‌شود.

پنیر فروشی های پاریس

جدای از ثبت نام در جلسات گروهی مزه کردن پنیر، می‌توانید از بشقاب‌های پنیر آماده شده در اکثر رستوران‌ های پاریس لذت ببرید. هر چند یکی از این رستوران‌ها در منطقه ۱۱ به نام «اَستیه» (Astier) شهرت خاصی برای محصولات لبنی‌اش به دست آورده است. بشقاب‌های پنیری که در این رستوران بر سر میزها می‌آورند بزرگ و وسوسه کننده بوده و در آن بهترین‌ پنیرهای محلی را پیدا می‌کنید. در ادامه به معرفی چند پنیر فروشی برتر پاریس می‌پردازیم.

1. شه ویرژینی

در فروشگاه «شه ویرژینی» (Chez Virginie) پنیرها به شیوه‌ هنرمندانه‌ای چیدمان شده‌اند. از سال ۱۹۰۰ در این مکان پنیر فروخته می‌شده است. ویرژینی، مالک فعلی، این کسب و کار پر رونق را از پدر خود به ارث برد. در اینجا تنها پنیرهایی با شیر خام را به فروش می‌رساند که به همین خاطر تنوع زیادی را نمی‌توان از آن انتظار داشت.

پنیر فروشی های پاریس

2. بارتِلِمی

مادام «بارتلمی» (Barthélemy) نگرش خاص خود را داشته و اعتقادی به راه اندازی وبسایت ندارد. البته هر کسی اگر محصولات خود را به دولتمردان می‌فروخت دیگر نیازی به این کارها نداشت! شایعه‌هایی مبنی بر خرید کردن رئیس جمهور و نخست وزیر فرانسه از این مغازه پنیر فروشی وجود دارد. مغازه مادام بارتلمی کوچک و پر از گونه‌های مختلف پنیر است. اگر چه در اینجا تعدادی مربای مختلف، ماست، شیر و تخم مرغ هم به فروش می‌رسد، اما تمرکز اصلی بر روی پنیر بوده و توصیه می‌کنیم بهترین محصولات فصلی را درخواست کنید.

پنیر فروشی های پاریس

3. لوفِوْر

پنیر فروشی «لوفور» (Lefebvre) توسط اریک و همسرش اداره می‌شود. این مغازه در منطقه ۱۲ پاریس و در فاصله اندکی از خیابان اصلی قرار دارد. افسون و جذابیت فروشگاه از همان بدو ورود شما را با خود می‌برد. گلچینی که در لوفور پیدا می‌کنید، از مناطق اصلی تولید پنیر فرانسه تهیه شده‌اند و مطمئن باشید او بهترین گزینه‌های موجود در آن لحظه یا مناسب با ذائقه شما را پیشنهاد خواهد کرد. با این حساب بهتر است خجالتی نبود و از او درخواست راهنمایی کنید!

4. لانگله-آردوان

بازار اَلیگر برای هر کسی که عاشق غذا باشد جزو واجبات است. این بازار ۶ روز هفته باز بوده و از فضایی سرپوشیده به همراه غرفه‌هایی در فضای باز تشکیل می‌شود. پنیر فروشی «لانگله-آردوان» (Langlet-Hardouin) در قسمت سرپوشیده قرار دارد و صاحبان آن بر روی پنیرهای محلی بیش از هر چیزی تمرکز کرده‌اند. در این فروشگاه گلچینی از بهترین پنیرهای بز تهیه شده در دره «لوار» (Loire) پیش روی شما خواهد بود.

پنیر فروشی های پاریس

5. اَلِئوس

در روزهای برپایی بازار، خیابان «پونسْله» (Poncelet) حال و هوای پاریس قدیم را به خود می‌گیرد. فروشندگان در خیابان باریک جمع شده و مردم منطقه بین غرفه‌های تو در تو مشغول بازدید و خرید می‌شوند. پنیر فروشی افسونگر و تماشایی «الئوس» (Alléosse) نیز در این میان خودنمایی می‌کند. این پنیرفروشی سرداب‌های بزرگی به مساحت ۳۰۰ متر مربع در منطقه ۱۷ داشته و مالکش آن را برای حفظ سنت‌های پنیرسازی قدیمی واجب می‌داند. او تمام تلاش خود را به کار می‌گیرد تا از تولیدکنندگان محلی در برابر صنعت تولید پنیر حمایت کند.

پنیر فروشی های پاریس

6. لوران دوبوا

آقای «دوبوا» (Dubois) امروزه صاحب چند مغازه پنیرفروشی در پاریس است. مغازه‌های دوبوا از نظر زیبایی شناسی مدرن هستند و طبقه‌های تمیز، بدون لک و طراحی‌ گرافیک ساده و مینیمال به آرامی مشتری را به خود جذب می‌کنند. قدمت تولید پنیر در خانواده دوبوا به والدین، پدربزرگ و عمویش باز می‌گردد. او به اطلاعات دقیق و جامع خود درباره کسب کارش بالیده و افتخار می‌کند که محصولات تولید‌کنندگان کوچک در بزرگ‌ترین مغازه‌های پاریس به فروش می‌رسند.

پنیر فروشی های پاریس

تورهای ویژه‌ی ایوار

کاراکتر باقی مانده

دیدگاه ها

    عضو کانال تلگرام ایوار شوید