بهترین باقلوا در استانبول؛ راهنمای جامع برای عاشقان شیرینی

بهترین باقلوا در استانبول را می توانید در قنادی های قدیمی و معروف شهر پیدا کنید. این شیرینی خوش طعم، بخشی جدانشدنی از فرهنگ ترکی است.

بهترین باقلوا در استانبول

باقلوا، این شاهکار شیرین و سنتی ترکیه، دسر مخصوص قبایل ترک آسیای مرکزی و آشپزخانه‌های مجلل کاخ توپکاپی در دوران امپراتوری عثمانی بود و اکنون یکی از نمادهای فرهنگی این کشور است. تاریخچه‌ی باقلوا پیچیده و پرمناقشه است؛ برخی منشأ آن را امپراتوری آشوری در قرن هشتم پیش از میلاد می‌دانند؛ در حالی که گونه‌های یونانی، عربی و ایرانی باقلوا نیز به این دسر لایه‌های جدیدی افزوده‌اند. باقلوا از ورقه‌های نازک و کاغذی خمیر فیلو، شربت شیرین عسل یا شکر، کره خالص و مغزهای آجیل مانند پسته، گردو یا بادام تشکیل شده است. تنوع آن بی‌نهایت است؛ از باقلوای کلاسیک پسته‌ای و گردویی گرفته تا باقلوای مثلثی هویج دیلیم، باقلوای صدفی میدیه، کادایف با بافت رشته‌ای ترد و سوتلو نوريه با طعم خامه‌ای. در استانبول، باقلوا نه‌تنها یک دسر، بلکه بخشی از هویت فرهنگی است. در این مقاله، بهترین مکان‌های سرو باقلوا در استانبول را با جزئیات معرفی می‌کنیم تا در تور استانبول تجربه‌ای شیرین و به‌یادماندنی داشته باشید!

۱. کاراکوی گولواوغلو

کاراکوی گولواوغلو (Karaköy Güllüoğlu) نامی درخشان در دنیای باقلواست که در سال ۱۹۴۹ توسط حاجی محمد گولواوغلو تأسیس شد. این رستوران اولین مکانی بود که باقلوای غازی عینتاب (Gaziantep)، پایتخت باقلوای ترکیه، را به استانبول آورد. با بیش از ۷۰ سال سابقه، این مکان با تولید روزانه بیش از ۲٫۵ تن باقلوا، کیفیت و تنوع بی‌نظیری ارائه می‌دهد. فضای تاریخی کاراکوی و نزدیکی به جاذبه‌های گردشگری، آن را به مقصدی ایده‌آل برای توریست‌ها و محلی‌ها تبدیل کرده است. باقلواها هر روز تازه در فر پخته می‌شوند و از مواد اولیه باکیفیت مانند پسته‌ی غازی عینتاب و کره خالص استفاده می‌شود. از ویژگی‌های منحصربه‌فرد این مکان، ارائه گزینه‌های خاص مانند باقلوای بدون گلوتن، باقلوای شکلاتی و حتی برگر باقلوا برای جذب طرفداران طعم‌های مدرن است.

• چرا اینجا؟ تنوع گسترده، کیفیت بی‌نظیر، و گزینه‌های مناسب برای رژیم‌های خاص (گیاهی، بدون گلوتن). 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای خشک پسته‌ای (Long-Lasting Baklava)، دیابک با پسته (Diabak with Pistachio).
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: دوشنبه تا شنبه ۷:۳۰ صبح تا ۱ بامداد، یکشنبه ۸ صبح تا ۱ بامداد. 
• نکته: برای خرید باقلوای گیاهی، صبح زود مراجعه کنید؛ چون سریع به فروش می‌رسد. بسته‌بندی‌های شیک برای سوغات نیز موجود است.

۲. کوشکر اوغلو

کوشکراوغلو (Köşkeroğlu) در سال ۱۹۴۶ توسط حاجی محمد علی در غازی عینتاب تأسیس شد و در سال ۱۹۸۶ اولین شعبه خود را در استانبول افتتاح کرد. شعبه کاراکوی با موقعیت جدید نزدیک گالری مدرن استانبول و مسجد تاریخی کیلیچ علی پاشا (Kılıç Ali Paşa)، ترکیبی از طعم اصیل و فضایی دل‌انگیز ارائه می‌دهد. فضای باز با صندلی‌های راحت و پتوهای رایگان برای شب‌های خنک، این مکان را برای صرف دسر در فضای باز ایده‌آل می‌کند. باقلواها با مواد اولیه محلی مانند پسته‌ی تازه، کره خالص و شربت عسل تهیه می‌شوند و دستور سنتی غازی عینتاب را حفظ کرده‌اند. این مکان برای زوج‌ها یا گروه‌های کوچک مناسب است؛ زیرا می‌توانید چند نوع باقلوا را در یک بشقاب کوچک (۴ تکه) امتحان کنید.

• چرا اینجا؟ محیط تاریخی، مواد اولیه محلی، و تجربه‌ای اصیل از غازی عینتاب. 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای خشک پسته‌ای (Pistachio Dry Baklava)، بسته‌ی عروس (Bridal Pack)، پرنس خصوصی (Private Prince). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: ۷ صبح تا نیمه‌شب. 
• نکته: باقلواها را می‌توانید در جعبه‌های شیک برای سوغات تهیه کنید. برای تجربه کامل، باقلوا را با یک لیوان چای ترکی داغ همراه کنید.

۳. گازیبورما مصطفی

گازیبورما مصطفی (Gaziburma Mustafa) یک کسب‌وکار خانوادگی در منطقه پندیک (Pendik) است که بیش از ۳۰ سال با شعار «یک شعبه، یک طعم» فعالیت می‌کند. این مکان که در سال ۱۹۸۴ توسط پدر و پسرانش از غازی عینتاب به استانبول آمد، به دلیل طعم ثابت و استفاده از مواد اولیه طبیعی مانند پسته‌ی تازه، شربت طبیعی و آرد ویژه شهرت دارد. برخلاف رستوران‌های بزرگ کاراکوی، گازیبورما فضایی ساده و شبیه کافه‌های محلی (لوکانتا) دارد؛ اما همیشه شلوغ است و گاهی باید در صف منتظر بمانید. طعم بهشتی باقلواها، به‌ویژه به دلیل شربت خاصشان، ارزش سفر به سمت آسیایی استانبول را دارد.

• چرا اینجا؟ طعم اصیل بدون افزودنی، مناسب برای تجربه‌ای محلی. 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای پسته‌ای (Pistachio Baklava)، باقلوای گردویی (Walnut Baklava).
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: دوشنبه تا شنبه ۸ صبح تا ۹ شب؛ یکشنبه تعطیل. 
• نکته: با مترو به‌راحتی قابل دسترسی است. برای دوری از شلوغی، صبح زود مراجعه کنید.

۴. حافظ مصطفی ۱۸۶۴

حافظ مصطفی ۱۸۶۴ (Hafiz Mustafa 1864) با بیش از ۱۵۰ سال سابقه، یکی از قدیمی‌ترین و شناخته‌شده‌ترین برندهای باقلوا در ترکیه است. این برند توسط حاجی اسماعیل حقی بی تأسیس شد و اکنون توسط نسل‌های بعدی اداره می‌شود. شعبه تکسیم، واقع در نزدیکی میدان تکسیم و خیابان استقلال، به دلیل موقعیت عالی و فضای کافه‌ای با میزهای رو به خیابان، بسیار محبوب است. باقلواها در اشکال و طعم‌های متنوع، از سنتی تا مدرن، عرضه می‌شوند و بسته‌بندی‌های شیک برای سوغات، آن را به گزینه‌ای عالی برای گردشگران تبدیل کرده است. با این حال، به دلیل توریستی بودن، ممکن است قیمت‌ها کمی بالاتر و سهم‌ها کوچک‌تر باشند.

• چرا اینجا؟ تنوع گسترده، موقعیت مرکزی و بسته‌بندی‌های مناسب سوغات. 
• پیشنهاد ویژه: آفت دوران (Afet-i Devran)، بشقاب ینی‌چری (Yeniceri Plate)، شوبیت ویژه (Special Sobiyet). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: ۲۴ ساعته. 
• نکته: عصرها شلوغ می‌شود؛ پس برای گرفتن میز، صبح یا اوایل روز بروید.

۵. بابازاده

بابازاده (Babazade) مقصدی بی‌نظیر برای گیاه‌خواران است که از سال ۲۰۱۸ باقلوای گیاهی با کیفیتی رقابتی با باقلواهای سنتی تولید می‌کند. این برند با استفاده از آرد یوفکا (Yufka) بدون تخم‌مرغ، روغن گیاهی و شربت بدون شکر تصفیه‌شده (مثل شربت خرما)، طعمی استثنایی خلق کرده است. شعبه ۴.لونت (4.Levent) با دسترسی آسان از طریق مترو، گزینه‌ای عالی برای تجربه باقلوای گیاهی است. فرآیند تولید جداگانه برای محصولات گیاهی، اطمینان می‌دهد که هیچ تماسی با محصولات حیوانی وجود ندارد.

• چرا اینجا؟ باقلوای گیاهی با تنوع بالا و طعم بی‌نظیر. 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای پسته‌ای گیاهی (Pistachio Vegan Baklava)، کادایف گیاهی (Vegan Kadayıf)، برش هویج (Carrot Slice). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: دوشنبه تا شنبه ۹ صبح تا ۱۱ شب، یکشنبه ۱۰ صبح تا ۱۱ شب. 
• نکته: باقلوای گیاهی سریع فروش می‌رود، به‌ویژه در آخر هفته‌ها؛ پس صبح زود مراجعه کنید.

۶. زیتونه

زیتونه (Zaitoune) در منطقه فاتح، باقلوای سوری را با طعم‌هایی منحصربه‌فرد ارائه می‌دهد. این مکان که ریشه در برند معتبر سوری دارد، با مهاجرت به استانبول، شیرینی‌های خاص خود را معرفی کرده است. منطقه فاتح به دلیل تنوع قومیتی، میزبان غذاهای سوری است و زیتونه با شیرینی‌هایی مثل تمریه (Tamreya) که با خرما، هل و گلاب تهیه می‌شود، تجربه‌ای متفاوت برای ماجراجویان غذایی فراهم می‌کند.

• چرا اینجا؟ طعم‌های سوری نادر و اصیل؛ مناسب برای کشف طعم‌های جدید. 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای پسته‌ای (Pistachio Baklava)، تمریه (Tamreya). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه 
• ساعات کاری: ۱۰ صبح تا ۱۰ شب. 
• نکته: برای تجربه کامل، تمریه را با چای عربی امتحان کنید.

۷. کاشی بیاض

کاشی بیاض (Kaşıbeyaz) بخشی از گروه طعم کاشی بیاض است که از سال ۲۰۰۱ باقلوا و غذاهای سنتی جنوب شرقی آناتولی را سرو می‌کند. خمیر نازک کاغذی و پسته معروف غازی عینتاب، باقلواهای این مکان را متمایز می‌کند. این رستوران برای کسانی که می‌خواهند باقلوا را در کنار کباب‌های لذیذ تجربه کنند، انتخابی عالی است. فضای راحت و منوی متنوع، از دولمه تا دسر هویج، تجربه‌ای کامل از غذای ترکی ارائه می‌دهد.

• چرا اینجا؟ ترکیب باقلوا با غذاهای گوشتی و طعم اصیل غازی عینتاب. 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای خشک (Dry Baklava)، باقلوای پسته غازی عینتاب (Antep Pistachio Baklava). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه 
• ساعات کاری: روزانه، ساعات متغیر (توصیه می‌شود بررسی کنید). 
• نکته: کباب‌های اینجا را با باقلوا به‌عنوان دسر تکمیل کنید.

۸. امیر اوغلو

امیر اوغلو (Emiroğlu) که از سال ۱۹۸۶ در صحرای جدید (Sahrayıcedit) کادیکوی فعالیت دارد، توسط خانواده سِویم اداره می‌شود. این برند با پسته باراک غازی عینتاب و روغن شانلی‌اورفه، باقلواهایی با طعم بی‌نظیر تولید می‌کند. باقلوای چشم پرنده (Bird’s Eye Baklava) با ظاهر جذاب و طعم بهشتی، یکی از خلاقانه‌ترین گزینه‌هاست. ۶ شعبه این برند، کیفیت ثابت و تنوعی از باقلواهای سنتی و مدرن را تضمین می‌کنند.

• چرا اینجا؟ تنوع خلاقانه و مواد اولیه ممتاز. 
• پیشنهاد ویژه: چشم پرنده (Bird’s Eye)، باقلوای رولی (Roll Baklava)، باقلوای صدفی (Mussel Baklava). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه 
• ساعات کاری: روزانه، ساعات متغیر (توصیه می‌شود بررسی کنید). 
• نکته: پای پنیر و شیرینی گوشتی این مکان هم ارزش امتحان دارد.

۹. حمدی

رستوران حمدی (Hamdi Restaurant) در دهه ۱۹۶۰ توسط حمدی آرپاجی تأسیس شد و ابتدا نزدیک مسجد جدید امینونو (Eminönü Yeni Mosque) فعالیت خود را آغاز کرد. این رستوران با ظرفیت ۳۲۰ نفر و دیوارهای تزئین‌شده با عناصر فرهنگی ترکی، باقلواهایی با کیفیت بی‌نظیر در کنار کباب‌های لذیذ ارائه می‌دهد. باقلوای ویژه حمدی و شوبیت، طعمی اصیل و متعادل دارند.

• چرا اینجا؟ تجربه کامل غذای جنوب شرقی با باقلوای باکیفیت. 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای ویژه حمدی (Special Hamdi Baklava)، باقلوای مربعی ویژه (Square Special Baklava). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: روزانه، ساعات متغیر (توصیه می‌شود بررسی کنید). 
• نکته: با سالاد و کباب پسته‌ای شروع کنید و با باقلوا پایان دهید.

۱۰. بیلگه اوغلو

بیلگه اوغلو (Bilgeoğlu Baklava) از سال ۱۹۵۶ در کادیکوی باقلواهایی محدود اما فوق‌العاده باکیفیت سرو می‌کند. این غذاخوری کوچک با تمرکز بر طعم سنتی، شوبیت پسته‌ای با خامه‌ای که در دهان آب می‌شود، شهرت دارد. فضای ساده و صمیمی، آن را به گزینه‌ای عالی برای تجربه محلی تبدیل کرده است.

• چرا اینجا؟ کیفیت بالا با تولید محدود و طعم اصیل. 
• پیشنهاد ویژه: شوبیت پسته‌ای با خامه (Cream-filled Pistachio Sobiyet). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: روزانه، ساعات متغیر (توصیه می‌شود بررسی کنید). 
• نکته: با یک قهوه ترک کلاسیک، تجربه خود را کامل کنید.

۱۱. پسران حاجی بوزان ۱۹۴۸

پسران حاجی بوزان ۱۹۴۸ (Hacı Bozan Oğulları 1948) از سال ۱۹۴۸ با تمرکز بر کیفیت مواد اولیه مانند کره خالص از گوسفندان کوه‌های تک‌تک شانلی‌اورفه (Şanlıurfa Tek Tek Mountains)، گردوی نیکسار (Niksar) و فندق گره‌سون (Giresun) فعالیت می‌کند. با بیش از ۱۰ شعبه و خدمت به ۱۰ هزار مشتری روزانه، این برند باقلواهایی ترد و نرم با طعم بی‌نظیر ارائه می‌دهد.

• چرا اینجا؟ مواد اولیه استثنایی و باقلوای فندقی محبوب. 
• پیشنهاد ویژه: باقلوای گردویی (Walnut Baklava)، باقلوای فندقی (Hazelnut Baklava)، باقلوای خشک (Dry Baklava). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: روزانه، ساعات متغیر (توصیه می‌شود بررسی کنید). 
• نکته: باقلوای فندقی برای تنوع طعم، گزینه‌ای عالی است.

۱۲. محمد اوستا

غازی عینتاب باقلواجیسی محمد اوستا (Gaziantep Baklavacısı Mehmet Usta) از سال ۱۹۸۳ با شعار «باقلوا کار ماست» باقلواهایی دستی و بدون افزودنی تولید می‌کند. این برند که توسط محمد جان تأسیس شد، با سه شعبه در استانبول، طعم اصیل غازی عینتاب را حفظ کرده است. استفاده از پسته ویژه و کره تصفیه‌شده، باقلواهای اینجا را به‌یادماندنی می‌کند.

• چرا اینجا؟ تولید دستی و طعم‌های سنتی غازی عینتاب. 
• پیشنهاد ویژه: سلطان با بادام زمینی و سمولینا (Sultan with Peanut and Semolina)، باقلوای گردویی (Baklava with Walnut)، رول پسته‌ای (Pistachio Wrap). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: روزانه، ساعات متغیر (توصیه می‌شود بررسی کنید). 
• نکته: رول پسته‌ای و کادایف بورما (Burma Kadayıf) را از دست ندهید.

۱۳. سچ باقلوا

سچ باقلوا، زیرمجموعه شرکت گردشگری سچ (Seç Turizm)، ۲۹ سال است که باقلواهایی بدون افزودنی با پسته‌های دست‌چین و کره‌ی تصفیه‌شده سرو می‌کند. شعبه‌های آن در غازی عینتاب، آدانا و استانبول پراکنده‌اند و تنوع منوی آن، از باقلوای صدفی تا لانه بلبل، هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند.

• چرا اینجا؟ طعم خالص و تنوع گسترده باقلواها. 
• پیشنهاد ویژه: شوبیت با بادام زمینی (Sobiyet with Peanut)، باقلوای مربعی ویژه با پسته (Special Square Baklava with Pistachio). 
• آدرس: مشاهده روی نقشه
• ساعات کاری: روزانه، ساعات متغیر (توصیه می‌شود بررسی کنید). 
• نکته: شیرینی آب (Water Pastry) و کوکی‌های پسته‌ای اینجا هم بسیار محبوب‌اند.