چهره واقعی آشپزی چینی در بهترین رستوران های پکن

اگر فکر می‌کنید که در چین غذای خوشمزه‌ای وجود ندارد سخت در اشتباهید. غذاهایی که در پکن انتظارتان را می‌کشند هرگز فراموش نخواهید کرد.

سفر به شهر پکن در تور ۱۵ روزه دور چین

پکن با بیش از ۵۵,۰۰۰ رستوران، منظره غذایی شگفت انگیزی دارد که می‌تواند هر بازدیدکننده‌ای را به وجد بیاورد. اگر شما هم با تصاویر کلیشه‌ای غذاهای چینی بزرگ شده‌اید (که بیشتر غذاهای کانتونی هستند) با دیدن غذای واقعی چینی در پایتخت این کشور شوکه خواهید شد. در غذاهای پکنی بیشتر از گوشت‌های سنگین استفاده می‌شود و به جای برنج، رد پای آرد سفید را در اکثر غذاها می‌بینید. این ماده اولیه به ویژه در کوفته‌ها، پنکیک و نودل‌ها به چشم می‌خورد. یکی از معروف‌ترین غذاهای اصیل پکنی، «پکینگ داک» (Peking Duck) است. برای آماده کردن این غذا ابتدا اردک‌های سفید مخصوص را در آب نمک آب پز کرده و سپس آن را روی ذغال کباب می‌کنند تا برشته شود. پوست آن ترد و کاراملیزه خواهد بود اما گوشتی نرم و خوشمزه زیرش قرار دارد. مواد اولیه کامل، مهارت آشپزی بالایی هم می‌خواهد که با ارائه با سلیقه و دقیق تکمیل خواهد شد. برای آنکه با غذاهای قدیمی‌تر و اصیل‌تر شهر آشنا شوید باید به «فمیلی لی» (Family Li) سر بزنید. این رستوران توسط نوادگان کسی اداره می‌شود که زمانی سرآشپز خاندان سلطنتی چینگ بود. در ادامه با بهترین رستوران‌های پکن آشنا خوهید شد.

۱. چین لائو من

«چین لائو من» (Xian Lao Man) رستورانی دو طبقه در بازار بزرگ کوفته‌های معروف پکن است. نام آن را می‌توان به «کاملاً سیر» معنی کرد و مطمئناً معنای آن را بعد از صرف غذا خواهید فهمید. هر ظرفی که با خوراکی‌های خوشمزه پر شده می‌تواند آب از دهانتان جاری کند! برای مواد داخل کوفته‌ها طیفی وسیع از ۶۰ گزینه پیش رویتان قرار دارد که از گوشت سنتی تا غذای دریایی و حتی میوه‌های ترکیبی متغیر هستند. این رستوران به طور تقریبی در روز بیش از ۱۵۰ کیلو کوفته می‌فروشد پس باید در ساعات ناهار و شام انتظار صف را داشته باشید. اغلب این کوفته‌ها را در سرکه، روغن ادویه‌دار یا سس سویا می‌زنند تا طعم بهتری بگیرد.

۲. چنچودو

اگر به صورت تصادفی از یک بومی بپرسید که چه پیشنهادی برایتان دارد احتمال زیاد شما را به «چنچودو» (Quanjude) هدایت خواهد کرد تا اردک کبابی معروفش را امتحان کنید. در دریای رستوران‌هایی که در پکن اردک سرو می‌کنند این رستوران از همه بیشتر محبوبیت کسب کرده است. چنچودو بیش از ۳۰ شعبه دارد اما شعبه خیابان چیان من از همه باشکوه‌تر بوده و روبروی «شهر ممنوعه» قرار دارد. اینجا رستوران مرکزی این برند بوده و در پشت سر در ورودی طلایی و پر تزئینش اجاق‌هایی وجود دارند که از سال ۱۸۶۴ تاکنون کباب اردک اصیل برای مشتریان آماده می‌کنند. دستور پخت محبوب این رستوران توسط دولت چین به عنوان میراث فرهنگی کشور شناخته شده است. قیمت یک اردک معمولاً معادل ۳۰ دلار بوده و سرویس بیرون بر هم وجود دارد.

۳. گونگدلین

شاید کمتر کسی درباره دنیای غذاهای خوشمزه و نوآورانه گیاهی چین چیزی بداند. «گونگدلین» (Gongdelin) یکی از بهترین رستوران‌هایی است که می‌توانید در پکن امتحان کنید. این رستوران در ارائه غذاهایی که به گوشت شباهت داشته یا حتی طعمی نزدیک به آن دارند، ماهر بوده و برخی از بهترین غذاهای گیاهی چین را به مشتریان گیاهخوارش ارائه می‌کند. مهارت‌ها و تکنیک‌های آشپز بسیار تماشایی است و اغلب باور آنکه غذای به ظاهر گوشتی پیش رویتان تنها از گیاه و سبزیجات گوناگون درست شده کار راحتی نیست. مواد اولیه اصلی بیشتر غذاها از انواع گوناگون قارچ و لوبیا تشکیل شده‌اند. یک غذای متوسط در این رستوران حدود ۱۳ دلار هزینه خواهد داشت.

۴. ناجیا شیاوگوان

«ناجیا شیاوگوان» (Najia Xiaoguan) یکی از معدود رستوران‌هایی به شمار می‌رود که توانسته امتیاز پنج از پنج را از وبسایت «دیان‌پینگ» (Dianping) دریافت کند. هر شب تمام میزهای اینجا پر می‌شوند. ناجیا شیاوگوان غذاهای سنتی «مانچو» (Manchu) قومی از شمال شرق چین را به مشتریان ارائه می‌کند که آخرین خاندان سلطنتی کشور بودند. بنا بر اظهارات رستوران، غذاهای اینجا قدمتشان به سال ۱۷۴۸ بازگشته و مجموعه‌ای از غذاهای اشراف و دولتمردان کشور در آن زمان بوده‌اند. در اینجا باید انتظار غذاهای گوشتی سنگین‌تری را نسبت به سایر رستوران‌ها داشته باشید. سالن غذاخوری بسیار دلباز بوده و در تمام گوشه و کنار آن ردی از تزئینات چینی به چشم می‌خورد.

۵. هایدیلائو هات پات

رستوران مدرن و همیشه شلوغ «هایدیلائو» (Haidilao) بدون شک یکی از معروف‌ترین برندهای هات پات در میان قشر جوان است. در اینجا می‌توانید طیفی از غذاهای گوناگون چینی را امتحان کنید. خدمات رسانی اغلب به خوبی انجام شده و پیش خدمت‌ها بسیار خوش برخورد و صبور هستند. می‌توانید از گلچینی وسیع از گوشت، غذای دریایی و سبزیجات گوناگون غذایتان را انتخاب کنید. پیشنهاد ویژه ما امتحان کردن «لائومیان» (Laomian) است.

۶. رستوران معبد پکن

«رستوران معبد پکن» در کوچه‌ای شلوغ چند قدم آنطرف‌تر از شهر ممنوعه واقع شده است. این رستوران مدرن اروپایی ترکیبی از گذشته و حال پکن را به مشتریان عرضه می‌کند که مورد توجه افراد زیادی واقع شده و سالن غذاخوری‌اش بیشتر سبک رستوران‌های نیویورک را منعکس می‌کند. این ساختمان سابقاً یک معبد تبتی ۶۰۰ ساله بود که بعدها تغییر کاربری داده شد. ناهار را در چهار نوع منو به مشتریان پیشنهاد می‌کنند که شامل غذاهای گوناگون اروپایی می‌شود.

۷. کپیتال ام

رستوران شیک اروپایی «کپیتال ام» (Capital M) گلچینی وسوسه انگیز از غذاهای مدرن اروپایی را در منوی خود گنجانده است که شامل سالمون دودی و کباب‌های ترد می‌شود. یکی از برجسته‌ترین ویژگی‌های این رستوران منظره‌ای خیره‌کننده از شهر پکن بوده و اغلب برای شام‌های کاری یا خاطره‌ای به یادماندنی مورد توجه قرار می‌گیرد. این رستوران هم در خیابان چیان من قرار دارد.

۸. مید این چاینا

«مید این چاینا» (Made in China) رستورانی با ۱۲۶ صندلی است که در «گراند حیات» (Grand Hyatt) پکن قرار دارد. این رستوران برای امتحان کردن برخی از بهترین غذاهای اصیل شهر ایده‌آل خواهد بود. می‌توانید از میان دیوارهای شیشه‌ای آشپزخانه روند آماده شدن غذایتان را تماشا کنید. در منو گلچین غذاهایی از نقاط مختلف چین به چشم می‌خورد. یک اردک پکنی کامل حدود ۴۲ دلار قیمت داشته و باید از دو ساعت قبل سفارش خود را بگذارید.

۹. آشپزی امپراطوری خانواده لی

این رستوران منحصر به فرد و شیک که پیشتر نیز از آن یاد کردیم، نشان خیلی قابل توجهی در بیرون ندارد اما برخی از بهترین و کامل‌ترین غذاهای چینی که بتوانید تصور کنید را برایتان آماده می‌کند. رستوران «آشپزی امپراطوری خانواده لی» (Family Li Imperial Cuisine) توسط خانواده لی تأسیس شد که اجدادشان زمانی از سرآشپزهای دربار امپراطور بودند. برخی اعتقاد دارند که این خانواده تمام دستور پخت‌های ارزشمندش را قبل از آنکه طی انقلاب فرهنگی کمونیستی سوزانده شوند حفظ کردند. باید حتماً از قبل میز رزرو کنید و منویی هم وجود ندارد. پشت میزتان با آرامش لم دهید و منتظر غذای امپراطوری خود شوید.

۱۰. داک دو شین

«داک دو شین» (Duck du Chine) در یک کارخانه دوران کمونیستی که تغییر کاربری یافته قرار دارد. این رستوران لوکس از نام‌های جدید در میان رستوران‌های مخصوص اردک است. این غذای سنتی را اغلب با نوشیدنی‌ای عالی و اشتهاآورهایی مانند جگر اردک ارائه می‌کنند. داک دو شین به عنوان یکی از بهترین ارائه‌ کنندگان اردک پکنی به دستور پختی بی‌همتا دست یافته است. قسمت‌های دیگر منو هم به همین اندازه قابل تحسین و راضی‌کننده هستند.

سفر به شهر پکن در تور ۱۵ روزه دور چین