آشنایی با بهترین غذاهای ایتالیایی که عاشقشان خواهید شد!

بهترین غذاهای ایتالیا فقط پاستا و پیتزا نیستند بلکه دنیایی از طعم های لذیذ و متنوع را شامل می شوند که هر ذائقه ای را مجذوب خود می کنند

بهترین غذاهای ایتالیایی

ایتالیا را باید به‌عنوان یکی از بهترین مقصدهای گردشگری انتخاب کنیم. کشوری با طبیعت بکر و زیبا، جاذبه‌های تاریخی که هر کدام قصه‌ای از گذشته این سرزمین را در دل دارند و غذاهای ایتالیایی که دنیایی از عطر و طعم بی‌نظیر و هوس‌انگیز هستند. تمامی این جزئیات در کنار هم می‌توانند سفری خاطره‌انگیز از تور ایتالیا را به یادگار بگذارند. در سفر به این کشور، حتما زمان کافی به تجربه طعم‌ها و ذائقه ایتالیایی اختصاص دهید. ایتالیا کشور پاستاهای متنوع، پیتزا و دسرهای جذاب و خوش‌طعم است. غذاهایی گوناگون و لذیذ که محبوبیت بسیاری در میان گردشگران این کشور دارد.

۱. پاستا کاربونارا

بدون شک، پاستا جزو اولین غذاهایی است که باید در فهرست غذاهای ایتالیا گنجانده شود. غذایی که به نوعی امضای این کشور محسوب می‌شود. انواع پاستا و اسپاگتی در این کشور طبخ می‌شود که پاستا کاربونارا (Carbonara) یکی از محبوب‌ترین نوع پاستا به ویژه در شهر رم ایتالیا است. این پاستا از ترکیب پاستا، بیکن یا گوشت، پنیر پکورینو (Pecorino)، تخم‌مرغ و فلفل تهیه می‌شود. در رستوران‌های مختلف از پاستاهایی در شکل‌های گوناگون برای تهیه پاستا کاربونارا استفاده شده، اما استفاده از اسپاگتی رایج‌تر است.

۲. پیتزا

طعم واقعی پیتزا را باید در ایتالیا بچشید. اگرچه در بسیاری از شهرهای زیبای ایتالیا پیتزاهای خوش‌طعم و بسیار خوبی سرو می‌شود، پیتزای شهر ناپل محبوبیت بیشتری دارد. در سایر نقاط ایتالیا، خمیر پیتزا لزوما نازک نیست؛ اما پیتزای ناپلی نازک است و بافتی سبک و خوش‌طعم دارد. سس گوجه و پنیر موزارلای تازه تقریبا پای ثابت تمامی پیتزاهای ایتالیایی هستند. اگر پیتزای مارگاریتا را انتخاب کنید، همین ترکیب را به اضافه ریحان روی خمیر پیتزا می‌بینید؛ اما در انواع دیگر پیتزا، ترکیب‌های متفاوتی سرو می‌شود که هر کدام طعم بی‌نظیری دارند.

۳. شیرینی کانولی

غذاهای ایتالیا محدود به پاستا و پیتزا نمی‌شود؛ بلکه دسرهای هیجان‌انگیزی را هم در این کشور امتحان می‌کنید. شیرینی کانولی (Cannoli) شیرینی سنتی متعلق به جزیره سیسیل ایتالیا است. شیرینی محبوب و خوش‌طعم که در بسیاری از شیرینی‌فروشی‌های ایتالیا عرضه می‌شود. خمیری را به شکل استوانه در می‌آورند و در روغن سرخ می‌کنند. سپس داخل آن را با پنیر خوش‌طعم ریکوتا یا ماسکارپونه پر می‌کنند و روی آن پودر شکر یا قند می‌ریزند. انواع میوه‌های شیرین، پسته و شکلات از دیگر افزودنی‌هایی است که برای لذت بیشتر این شیرینی به آن اضافه می‌کنند. اگر می‌خواهید طعم واقعی این دسر را بچشید، حتما از فروشگاه‌های معتبری که شیرینی و غذاهای سیسیل را می‌فروشند، خریداری کنید.

۴. لازانیا با سس بلونز

به هر نقطه از ایتالیا که سفر می‌کنید، غذای مخصوص به آن منطقه را بچشید تا با فرهنگ ایتالیا آشنا شوید. لازانیا با سس بلونز (Alla Bolognese) غذایی متعلق به بولونیا ایتالیا است. شهری که به داشتن مواد اولیه مرغوب برای پخت غذاهایش معروف است. غذایی که به‌واسطه داشتن یک سس ویژه به نام بلونز، محبوب و از سایر دستورات پخت لازانیا متمایز شده‌است. گوشت قرمز و سس بشامل ترکیبات اصلی این سس خوش‌طعم هستند که در بین ورقه‌های لازانیا جای می‌گیرند.

۵. استیک فیورنتینا

یکی از لذیذترین غذاهای ایتالیا را در سفر به فلورانس ایتالیا می‌توانید امتحان کنید. استیکی قطور و آب‌دار با طعمی متفاوت از گوشت گاو که شاید نمونه آن را در جایی ندیده باشید. استیک فیورنتینا (Bistecca Alla Fiorentina) قطعه گوشتی بزرگ با ضخامتی در حدود ۴ تا ۵ سانتی‌متر است که دو طرف آن برای مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت پخته می‌شود. بیرون گوشت به‌خوبی پخته خواهد شد؛ اما درون آن کمی آب‌دار است و این نوع پخت طرفداران خاص خودش را دارد. تنها از نمک و روغن زیتون برای طعم استیک فیورنتینا استفاده می‌شود و معمولا مخلفات دیگری در کنار آن سرو نمی‌شود. بهترین استیک فیورنتینا در منطقه زیبای توسکانی ایتالیا و بهترین رستوران‌های فلورانس یافت می‌شود.

۶. ترافل

ترافل (Truffles) نوعی قارچ است که یکی از عناصر اصلی غذاهای ایتالیایی محسوب می‌شود. قارچی متفاوت با قارچ‌های مرسوم در کشورهای دیگر که طعم بی‌نظیری برای غذا خلق می‌کند. قارچی گران‌قیمت با طعمی تقریبا تند و منحصربه‌فرد که در زیر خاک رشد می‌کند و مصرف آن در شمال ایتالیا رایج‌تر است. ترافل‌ها در کنار پاستاهای مخلوط با روغن زیتون، تخم‌مرغ و بسیاری از غذاهای دیگر سرو می‌شود. معمولا این قارچ را به شکل ورقه‌های نازکی در مرحله انتهای پخت غذا روی آن قرار می‌دهند.

۷. ریزوتو

ریزوتو (Risotto) یکی از معروف‌ترین غذاهای ایتالیا و غذای سنتی متعلق به شهر میلان است. غذایی که از برنج مخصوصی متعلق به مناطق شمالی این کشور با نام آربوریو (Arborio) تهیه می‌شود. آب گوشت، کره، پنیر و زعفران مواد اولیه‌ای هستند که برای پخت ریزوتو استفاده می‌شود. البته در میان اهالی ایتالیا اختلاف نظرهایی درباره استفاده از آب گوشت برای پخت این غذا وجود دارد و برخی معتقدند آن را با آب مرغ یا نوشیدنی‌های مخصوصی باید پخت. ریزوتو را می‌توانید در بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌های کوچک و بزرگ ایتالیا بیابید و از طعم خاص آن لذت ببرید.

۸. پستو

ریحان، دانه کاج، روغن زیتون، سیر، نمک و مقداری پنیر را با هم ترکیب کنید تا یک سس گیاهی متفاوت با عطر و طعمی خاص داشته باشید. ریحان و دانه کاج در شهر جنوا ایتالیا به وفور یافت می‌شود که از ترکیب آن‌ها با هم که معمولا در روش سنتی آن را درون هاون ریخته و می‌کوبند، سس پستو (Pesto alla Genovese) آماده می‌شود. سسی به رنگ سبز روشن که به‌عنوان رویه برای بسیاری از غذاهای ایتالیا مانند ریزوتو، پاستا و بروشتا استفاده می‌شود.

۹. تیرامیسو

تیرامیسو (tiramisu)، یکی دیگر از دسرهای خوش‌طعم ایتالیایی است که در گوشه به گوشه این کشور یافت می‌شود. دسری به قدمت تاریخ این کشور که نام آن اولین‌بار در سال ۱۹۶۰ شنیده شد. ایتالیایی‌ها معتقدند تیرامیسو متعلق به شهر ترویزو (Treviso) در شمال ونیز است. با این حال، اکنون در تمام نقاط ایتالیا عرضه می‌شود. دسری خامه‌ای با بافت لطیف که از ترکیب بیسکوییت‌های لیدی فینگر، پنیر ماسکارپونه، زرده تخم‌مرغ، کاکائو، شکر و اسپرسو تهیه می‌شود.

۱۰. پولنتا

پولنتا (Polenta) نوعی پیش غذا در ایتالیا است که از ترکیب آرد ذرت و آب تهیه می‌شود. غذایی با بافت خامه‌ای مانند فرنی که در گذشته با انواع غلات طبخ می‌شد و امروزه از آرد ذرت برای تهیه آن استفاده می‌شود. غذایی متعلق به شمال ایتالیا که از گذشته تاکنون نقش پررنگی در میان غذاهای ایتالیا دارد. علاوه بر آرد ذرت و آب، از ترکیباتی مانند کره، نمک، پنیر یا سس‌های مختلف برای بهبود طعم پولنتا استفاده می‌شود.

۱۱. ریبولیتا

ریبولیتا (Ribollita) نوعی سوپ سیر است که به‌عنوان یکی از غذاهای سنتی توسکانی ایتالیا شناخته می‌شود. با توجه به دستور پخت رایجی که امروزه برای تهیه این سوپ وجود دارد، برای پخت آن باید آب گوشت، نخود، کرفس، کدو سبز، هویج، روغن زیتون و پنیر پارمزان رنده‌شده را با هم ترکیب کنید. فلفل سیاه از مهم‌ترین ادویه‌هایی است که برای این غذا استفاده می‌شود. در گذشته، سوپ ریبولیتا به همراه نان خورده می‌شد و به همین علت هنوز هم در بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها آن را با نان، به‌ویژه نان مخصوص توسکانی که نوعی نان بدون نمک است، سرو می‌کنند.

۱۲. بوتارگا

بوتارگا (Bottarga) بعد از پخت به‌عنوان نوعی طعم‌دهنده برای غذاهای ایتالیایی به‌ویژه پاستا استفاده می‌شود. غذایی دریایی متعلق به سواحل جزیره سیسیل که البته در سایر نقاط ایتالیا از جمله جنوب این کشور هم یافت می‌شود. معمولا از اره ماهی برای تهیه بوتارگا استفاده می‌کنند؛ اما ممکن است در هر شهری از ماهی مخصوص به همان منطقه برای پخت این غذا استفاده شود. تخم اره ماهی را با نمک و تخم‌مرغ مخلوط و به‌خوبی فشرده می‌کنند. سپس این ترکیب را در معرض هوای آزاد می‌گذارند تا خشک شود. در نهایت با وجود خشک‌شدن، بافت تقریبا نرمی دارد که مانند ترافل آن را به‌صورت ورقه‌های نازک یا به‌صورت رنده‌شده روی پاستا، ریزوتو، گوشت، سبزیجات یا سایر غذاهای ایتالیایی می‌ریزند و سرو می‌کنند.

۱۳. ویتلو توناتو

ویتلو توناتو (Vitello Tonnato) غذایی متعلق به شمال ایتالیا است. این غذا ترکیب متفاوت و عجیبی دارد؛ اما از امتحان این طعم هراسی نداشته باشید. طعمی خاص و بی‌نظیر دارد. ابتدا برش‌های نازکی از گوشت گوساله را درون نوشیدنی‌های مخصوصی می‌جوشانند. سپس آن را با یک سس غلیظ و خامه‌ای متشکل از مایونز، ماهی تن، کپرس و... ترکیب می‌کنند. معمولا این غذا به صورت سرد سرو می‌شود. در ترکیبات این غذا در رستوران‌های ایتالیایی ممکن است با توجه به سلیقه سرآشپز تغییراتی ایجاد شود که معمولا این تغییر شامل سس به کار رفته در ویتلو توناتو می‌شود.

۱۴. آرانچینی

به دنبال غذایی متفاوت از پاستا و پیتزا در ایتالیا هستید؟ آرانچینی (Arancini) را امتحان کنید. یکی از معروف‌ترین غذاهای این کشور که قدمتی دیرینه دارد و غذای سنتی ایتالیا محسوب می‌شود. آرانچینی نوعی میان‌وعده به شمار می‌آید که به شکل توپ برنجی سرخ‌شده است. درون این توپ‌ها را معمولا با نخود، پنیر و ادویه مخصوص غذاهای ایتالیا پر می‌کنند. سپس آن را درون پودر سوخاری می‌غلتانند و در انتها در روغن سرخ می‌کنند. آرانچینی به معنای پرتقال کوچک است و علت نام‌گذاری این غذا به این نام هم شباهتی بوده که بعد از سرخ‌شدن، به پرتقال پیدا می‌کند. آرانچینی متعلق به سیسیل ایتالیا است.

۱۵. گنوچی

گنوچی (Gnocchi) غذایی ساده در کشور ایتالیا است که دستور پختی مخصوص به ایتالیایی‌ها دارد. سیب‌زمینی عنصر اصلی این غذا است که آن را با آرد و تخم‌مرغ ترکیب می‌کنند تا بافتی خمیری پیدا کند. خمیری که نیاز به ورز دادن ندارد و به‌راحتی می‌توان آن را به شکل توپ‌هایی کوچک فرم داد. سپس آن را درون روغن سرخ می‌کنند. البته برای این غذا دستور پخت‌های مختلفی معرفی شده‌ است. عده ای آن را آب‌پز می‌کنند و برخی دیگر در کره تفت می‌دهند. سس گوجه، سبزیجات، بیکن و سس خامه نمونه‌هایی از مخلفات و طعم‌دهنده‌هایی است که در کنار این غذا سرو می‌شود. مردم محلی ایتالیا بر طبق سنت، این غذا را روزهای پنج‌شنبه میل می‌کنند.

۱۶. فتوچینی آلفردو

فتوچینی آلفردو (Fettuccine Alfredo) یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی به شمار می‌‌رود که اصالت آن ریشه در رم دارد. این غذا شامل نودل‌های پهن فتوچینی می‌شود که با سس خامه‌ای و کره‌ای مخصوص آلفردو تهیه می‌شود. سس آلفردو ترکیبی ساده اما خوش‌طعم از کره، پنیر پارمزان و خامه است. این غذا معمولاً به‌عنوان یک وعده سبک و لذیذ سرو می‌شود و در رستوران‌های ایتالیا و سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. فتوچینی آلفردو معمولاً همراه با مرغ گریل‌شده یا میگو سرو می‌شود که طعم کرمی و لطیف سس را کامل می‌کند.

۱۷. بروسکتا 

بروسکتا (Bruschetta) یکی از پیش‌غذاهای ساده و محبوب ایتالیا محسوب می‌شود که اصالت آن به مناطق روستایی این کشور بازمی‌گردد. این غذا از تکه‌های نان تست شده تشکیل می‌شود که روی آن‌ها مخلوطی از گوجه‌فرنگی تازه، سیر، ریحان و روغن زیتون می‌ریزند. بروسکتا با طعم تازه و عطر گیاهان، شروعی خوشمزه برای هر وعده غذایی ایتالیایی است و معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا همراه با پنیر موزارلا یا زیتون سرو می‌شود تا طعمی کامل‌تر و دلچسب‌تر داشته باشد.

۱۸. اوسوبوکو

اوسوبوکو (Ossobuco) یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایتالیایی است که دستورپخت اصلی آن به شهر میلان برمی‌گردد. این غذا با استفاده از گوشت ساق گوساله به‌همراه استخوان و مغز استخوان تهیه می‌شود. گوشت به‌آرامی در ترکیبی از سبزیجات معطر، سیر و آب گوشت پخته می‌شود تا بافتی نرم و طعمی عالی پیدا کند. یکی از ویژگی‌های خاص اوسوبوکو، استفاده از گرمولاتا (ترکیبی از پوست لیمو، سیر و جعفری تازه) در پایان پخت است که طعمی تازه و معطر به غذا می‌بخشد. اوسوبوکو معمولا با ریزوتوی زعفرانی یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود.

۱۹. کالاماری گریل شده

کالاماری گریل‌شده (Grilled Calamari) یکی از پیش‌غذاهای محبوب در آشپزی ایتالیایی است. این خوراک به‌ویژه در مناطق ساحلی این کشور طرفداران زیادی دارد. کالاماری گریل شده با استفاده از ماهی مرکب تازه تهیه می‌شود که پس از تمیز کردن، با روغن زیتون، سیر، لیمو و سبزیجات معطر مزه‌دار و روی گریل پخته می‌شود. پخت با گریل باعث می‌شود بافت کالاماری نرم و در عین حال کمی ترد شود؛ در حالی‌که طعم طبیعی دریا در آن حفظ می‌شود. کالاماری گریل‌شده را اغلب با برش‌های لیمو، جعفری تازه یا سالاد سبز سرو می‌کنند.

۲۰. راویولی

راویولی (Ravioli) یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایتالیایی است. این غذا شامل خمیری نازک و اغلب مربعی شکل می‌شود که درون آن را با ترکیبات مختلفی مانند پنیر ریکوتا، اسفناج، گوشت چرخ‌کرده یا سبزیجات معطر پر می‌کنند. این خمیرهای پرشده سپس آب‌پز می‌شوند و با سس‌های متنوعی مانند سس گوجه یا سس خامه‌ای سرو می‌شوند. راویولی، با توجه به منطقه‌ای که در آن تهیه می‌شود، ترکیبات و طعم‌های متفاوتی دارد و می‌توان آن را هم به‌عنوان غذای اصلی، هم به‌عنوان پیش‌غذا میل کرد. راویولی معمولاً با پنیر پارمزان رنده‌شده یا برگ‌های تازه ریحان سرو می‌شود.

در این مطلب از مجله ایوار بهترین غذاهای ایتالیا را به شما معرفی کردیم. در روزهای سفر خود، از غذاهای ایتالیا غافل نشوید. از پاستاهای متنوع تا میان‌وعده‌های سرخ‌شده و دسرهای خوش‌طعم که طعم‌های خاص و متفاوتی دارند و تجربه لذت‌بخشی از سفر به ایتالیا را به یادگار می‌گذارند.